Een vegetarische curry die snel, makkelijk en ook nog eens lekker is!

Kook de koelkast leeg met deze vegetarische curry

Zelf maak ik regelmatig een geheel vegetarische hap die thuis met stip op 1 staat, een curry met groenten en kikkererwten. Het is lekker, makkelijk en snel klaar te maken en ook nog eens goedkoop en super gezond. Geen pakjes of zakjes voor nodig. Het boodschappen lijstje is simpel; ik maak met onderstaande ingrediënten een pan voor vier personen. Basis: een blik kikkererwten (of gedroogde kikkererwten, deze dan even koken), een blik (of verse) tomatenstukjes, een ui en twee teentjes knoflook, rijst en Thaise curry (rood of groen) En verder alles wat je aan groenten in de koelkast kunt vinden; wortelen, prei, paprika, courgette, boontjes, snijbonen, kool en aardappelen. Snij de ui en knoflook fijn Fruit deze in de pan met een scheutje olie Doe de groenten (in kleine stukjes gesneden) er bij en laat even fruiten. Een lepel of theelepel (naar smaak) thaise curry er bij en even mee fruiten. Doe het blik of de verse tomatenstukjes er bij en laat dit een kwartiertje tot 20 minuten op een laag pitje stoven. Of zet het een uurtje in de Hooimadam. (let op dan dikt de saus niet in omdat het vocht niet kan verdampen. Hou je van een wat dikkere saus? Dan gewoon op het fornuis.) Spoel de kikkererwten even af en doe ze bij de groenten in de pan. 5 minuutjes laten doorwarmen. Even proeven, indien nodig een snufje zout er bij. Klaar! Serveren met Pandan of Basmati rijst. (Makkelijk; deze vooraf met afgepast water even aan de kook brengen en een half uur in de Hooimadam) In nog geen half uurtje een verantwoorde gezonde, betaalbare en ook nog eens lekkere hap! Zo simpel kan het zijn. En als je een stevige pan maakt heb je nog een kliekje ook. Het is een basis recept waar je zelf naar hartenlust dingen aan kunt toevoegen, weglaten of veranderen. Hier vind je nog meer snelle vega happen!